Columbo de poulet

Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 3 aubergines moyennes
- 1/2 sachet de poudre à Columbo des antilles
- 4 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 branche de thym
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 3 c. à s. de graines de cumin
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

La veille, faire mariner les cuisses de poulet avec la poudre à columbo et un peu d'huile ainsi que deux échalotes hachées.

Le lendemain, laver les aubergines et les tailler en dés grossiers.

Saisir à sec les cuisses de poulet, garder de côté et jeter le gras.
Dans la même sauteuse, faire revenir dans 2 c. à s. d'huile d'olive l'échalote, l'ail, le thym, le persil ainsi que les graines à roussir.

Ajouter ensuite le poulet ainsi que la marinade de poudre à columbo, incorporer les aubergines, couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouillon de cube de volaille.

Laisser cuire à feu doux au moins 45 min à couvert.
Ôter ensuite le couvercle afin que la sauce prenne un peu de consistance.

Servir avec du riz blanc.